探索眷村風味：冷滷味的獨特魅力

眷村冷滷味是一道融合豐富滷汁與多樣食材的美味料理，一試難忘。這種冷滷味不僅擁有深厚的風味，在家裡自己動手做一點滷味也並不難。今天我要分享的是我自己秘製的滷香配方，讓大家能夠輕鬆做出美味的滷味。

冷滷味的起源

冷滷味源自於眷村文化，是台灣特有的滷味風格。其獨特之處在於食材的川燙與冷藏過程，保留了食材的嫩滑口感，同時又讓滷汁充分滲透，使每一口都充滿豐富的滋味。這種料理方式起源於眷村的家庭烹飪，後來逐漸演變成眾多街頭小吃攤的招牌菜色。

冷滷味的做法教學

製作冷滷味的第一步是進行川燙，將各種食材在滾燙的湯水中略微烹煮，使其表面微熟。這有助於保留食材的嫩滑口感，同時清洗去除多餘的油脂。接著，使用特製的滷汁，將食材置於鑄鐵鍋中，加入香料包、醬油、米酒等調味料，慢火燉煮。這個過程需要細心，以確保每一種食材都能充分吸收滷汁的風味。

首先，我們來準備川燙的食材：

• 青蔥 2 根，切段綁緊

• 薑 100 克，切片

• 米酒 50 克

• 鴨翅 4 隻

• 雞翅 4 隻

• 鴨胗 8 個

• 雞胗 8 個

• 雞爪 10 隻

將以上食材川燙約 5 分鐘，讓表面微熟，備用。

接下來，川燙更多的食材：

• 豬皮半斤

• 豬前腿 1 隻

川燙至豬皮捲曲、豬腳表皮微熟後，將食材取出備用。

最後，川燙豬大腸，注意這是滷味中味道最重的食材，建議最後再川燙。若大腸未處理過，可事先購買已經處理好的。接下來，將所有川燙好的食材徹底清洗，去除表面雜質與浮沫。特別要注意清洗大腸，反覆搓洗幾遍以確保乾淨。

現在，我們來準備香料包：

• 白胡椒粒 25 克

• 八角 8 克

• 花椒 5 克

• 小茴香 2 克

• 白荳蔻 2 克

• 白芷 1 克

• 陳皮 1 克

• 肉桂 1 克

• 丁香 1 克

將以上香料包裝緊，成為這鍋滷味的靈魂。

使用一個大鑄鐵鍋，加入薑片和其他食材，淋上好醬油，加入冰糖、香料包，並倒入適量的米酒和水。開火加熱至沸騰後，轉小火燉煮約 20 分鐘。20 分鐘後，關火，熱泡 1 個晚上。隔天早上再加熱至煮滾，然後關火，繼續熱泡至晚上回家。將川燙的食材拿出，切片或切段，擺盤。灑上蔥花，再加上自製的辣椒醬，擠檸檬汁，撒上胡椒鹽。這樣一道美味的眷村滷味綜合拼盤就完成了。

冷滷味如何保存？

冷滷味製作完成後，可以將它們保存在冰箱中，使滷汁更深入地滲透食材，味道更為豐富。這也讓我們可以在隨後的日子裡隨時享受到這美味的眷村滷味。為了保持食材的新鮮，建議在保存過程中定期翻轉食材，確保每一部分均勻受滷味的滋潤。

無論是在家中輕鬆製作，還是保存後再次品嚐，眷村冷滷味都展現了台灣特有的滷味文化，讓人感受到濃厚的家鄉風味。不妨動手嘗試，親自體驗這道美味的眷村滷味，帶來滿滿的幸福與滿足。